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本文目录
材料
竹笋1根，五花肉一斤 ，庆烧盐 ，重庆冰糖 ，烧白葱段，常做常姜片 ，法重法视料酒 ，庆烧老抽 ，八角 ，桂皮，花椒
做法
1 、带皮五花肉洗净 ，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块
2 、分别将竹笋和五花肉焯烫一下 ，焯好后捞出备用
3、锅烧热 ，倒一点油 ，油热后 ，放冰糖 ，炒糖色 。当冰糖出现气泡并变色时 ，倒入焯好的五花肉翻炒 ，放入葱断 、姜片 、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿 ，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿
4 、放入竹笋 ，加入盖过五花肉的开水 ，大火煮开会转小火炖1小时 ，再放入盐 ，最后大火收汁即可 。
烧白是重庆的 ，属于四川菜 。
烧白是一道经典的川菜，是重庆 ，四川的特色菜 。烧白作为一道美味的川菜，是川蜀地区不可不品的美味 ，正宗的烧白做法很复杂 ，做起来费时费力 ，在四川当地也可能也只有本地的老人会做 。烧白做法很是讲究 ，烧白选取的是三线肉 ，尤其对梭皮是一个讲究 ，这没点手法和经验是没法完成的。做的好的烧白吃起来肥而不腻 ，带点微甜的味道 。
用料:
三线肉1200克
宜宾碎米芽菜600克
姜七八片
大蒜4瓣
干辣椒四五个
老抽适量
蚝油适量
渝乡桃子烧白的做法步骤:
步骤1买回来的肉改小块一点 ，把锅烧热，肉皮朝下把肉皮烙一下 ，这一步是为了去除多余的猪毛和肉的毛腥味（在市场买肉一般会提供烧肉皮这一步买回来洗干净就行 ，我这是超市买的肉只能自己动手了）
步骤2烙好的肉把肉皮用刀刮干净，用水清洗干净 。起锅烧水冷水下肉 ，加少许料酒煮20到25分钟
步骤3准备宜宾芽菜（其实在我们老家有一种特产腌菜叫资中冬尖 ，我觉得比芽菜更香更好吃）
步骤4煮肉的时候我们处理芽菜，芽菜用清水冲洗两次（芽菜比较咸，需要洗去多余的盐分 ，有时候还会有沙）
步骤5洗好的芽菜挤干水分备用
步骤6准备少许蒜末和七八干姜片
步骤7这时候肉煮差不多了 ，捞出来趁热用牙签在肉皮上扎一遍眼（这一步可以让肉里的油脂出来一部分，待会儿炸肉的时候也更容易起皮）
步骤8扎完眼用厨房纸巾或者毛巾把肉皮表面多余的油脂和水分擦一下，然后抹上老抽上色（最好的上色方式还是用糖色 ，炸出来更红亮但是会相对麻烦一点）
步骤9起锅烧油 ，油温烧到四层左右
步骤10肉皮朝下 ，把肉放进去 ，因为油温不是很高这时候不会爆得噼里啪啦的 。用铲子扒一下避免粘锅 ，怕油溅出来这时候可以把火关小一点 ，把锅盖盖上 ，炸个三四分钟
步骤11肉炸到起皮颜色棕红就可以了
步骤12捞出来用热水泡一下 ，我将就煮肉的汤泡的（这是为了肉更好起皮）
步骤13炸完肉锅留少许底油 ，下干辣椒节 ，花椒 ，蒜末炒香
步骤14下入芽菜大火炒干水分 ，炒香
步骤15出锅前简单调味放点味精即可
步骤16炸好的肉切成筷子细的一头厚度的片
步骤17切好的肉调味：味精鸡精 ，少许白糖 ，一瓶盖白酒（最好的是用醪糟 ，家里醪糟吃完了所以白酒代替）
步骤18接着来点胡椒粉，蚝油 ，大半勺生抽
步骤19老抽适量上色
步骤20抓拌均匀 ，颜色不够可以再加点老抽
步骤21拌好的肉肉皮朝下一片一片摆好
步骤22铺上炒香的芽菜，拌肉剩下的汁水也别浪费了，一个碗里分点
步骤23最后面上摆上两三干姜片（可以去异增香）
步骤24蒸锅大火上汽转中火蒸一个小时到一个半小时（烧白要想好吃其实要蒸好后放一晚上第二天再蒸一次，我们把这叫做“落汗”这样更香更入味）一次多做几碗蒸熟，可以放急冻室放着 ，馋的时候拿出来蒸热就可以吃
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助。
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